Entries by José D. Masa

Anís, la medicina més dolça

L’anís i l’olor que desprenen els seus petits fruits (que no llavors) no necessiten presentació. Qui més qui menys alguna vegada l’ha tastat en algun plat o beguda. El responsable de la seva aroma tan característica és l’anetol, un compost fenòlic que també trobem al fonoll i que fa que a vegades es confonguin aquestes […]

Cardamom, la joia de l’Índic

El cardamom és una espècie de la família del gingebre, molt fresca, càlida i picant, formada per unes baines de color verd brillant que contenen una munió de llavors negres i molt dures. Tant la càpsula com les llavors són fortament aromàtiques i s’usen en una gran varietat de plats d’arreu del món. Tot i […]

Alcaravia, el veí desconegut

L’alcaravia, també anomenada “comí de prat”, és una de les espècies més desconegudes a casa nostra, ja que ni forma part de la nostra cuina tradicional ni tampoc està present a les gastronomies foranes més de moda actualment, com la japonesa, l’índia o la mexicana per dir-ne algunes. És precisament a les cuines veïnes, les […]

Càssia, la canyella de la Xina

La càssia o canyella de la Xina és una varietat de canyella provinent d’un arbre de la regió d’Indoxina, el canyeller de la Xina (Cinnamomum obtusifolium). No és rar confondre aquesta espècia amb la que normalment anomenem canyella, però si agafem les “branques” d’una i altra hi veurem diferències: mentre que l’escorça d’una és prima […]

Alfàbrega, l’herba sagrada

Qui no coneix l’alfàbrega? En pestos, en amanides, amb carns, aquesta planta d’aroma deliciós és un indispensable de la cuina mediterrània. El que potser no sabíeu és que es va començar a cultivar a l’Índia, on encara se la venera per les seves propietats medicinals. L’anomenen “tulsi” o alfàbrega sagrada (Ocimum tenuiflorum), i és una […]

Canyella, una aroma universal

La canyella és una espècia que s’obté de certs arbres del gènere Cinnamomum, com el canyeller blanc o el canyeller de la Xina: n’és l’escorça assecada i enrotllada. Segons l’espècia de la que s’ha obtingut, l’anomenada “branca” de canyella té una consistència semblant al paper, fràgil i trencadissa, o bé es dura, gruixuda i fosca […]

Clau, intens i indescriptible

El clau és una especia amb una aroma embriagadora i particular i uns usos d’allò més variats a la cuina. Segurament a casa en tingueu al vostre especier, ja que tot i ser una espècia exòtica (prové de les illes Moluques!) és també molt popular a casa nostra. Però, us heu parat mai a observar-la […]

Sèsam, una petita bomba nutricional

El sèsam és la petita llavor de la planta Sesamum indicum. És una llavor amb un alt contingut en oli (un 50%) i molt rica en nutrients com el calci, el magnesi o la lecitina entre d’altres. Es menja cru, preferentment torrat, que és quan allibera tot el seu aroma. De sèsam, n’hi ha moltes […]