Entries by Masala

Melmelada de kiwi

El kiwi és una fruita complicada. No a tothom li agrada, no tothom el sap menjar. I jo que crec que una cosa és conseqüència de l’altra: recordeu quan a l’escola hi havia kiwi de postres? Te l’ensenyaven a menjar amb cullera, partint-lo per la meitat, sense pensar que aquells kiwis verds, immadurs a més […]

Tagín de xai amb codonys

Els codonys, aquesta fruita tan de tardor, són els protagonistes d’aquesta recepta marroquí treta del magnífic blog sobre la cuina d’aquest país Cuina del Marroc (gràcies!). Es tracta d’un estofat de xai endolcit amb mel i sucre que de fet es podria fer servir de base per acompanyar amb altres fruites, com les prunes, els […]

Polvorons dignes d’un rei

El pedigrí dels actuals propietaris de la fàbrica de polvorons La Despensa de Palacio ens deixa bocabadats, amb avantpassats que daten del segle XVIII i havent-se encarregat, en dècades passades, de proveir ni més ni menys que la Casa Reial. No és d’estranyar que, amb un llinatge com aquest, els seus polvorons i demés llepolies […]

Oda a la xocolata desfeta

Ara que només fan que arribar rumors sobre una imminent escassetat de xocolata en les pròximes dècades (es veu que l’emergent classe mitjana asiàtica n’està fent créixer la demanda per sobre de la producció), a casa no deixem d’aprofitar cap ocasió per degustar-la en totes les seves formes. Al rebost sempre n’hi ha una tauleta […]

Sardines en escabetx

Deia Josep pla: Les persones afeccionades a la cuina del peix saben perfectament que la sardina és el peix millor de tots els peixos que divaguen per les aigües amargues, sempre que es compleixin dues condicions: que arribin a taula en el moment adequat i que no s’abusi en menjar-ne. I quina raó tenia! És […]

Melmelada i codonyat, productes de tardor

Tot i que avui dia en mengem tot l’any, nosaltres la melmelada l’associem a la tardor, al canvi de temps i de collites. Tradicionalment ha sigut una manera de conservar la fruita pels mesos en els quals aquesta va de baixa. A més, molts dels ingredients típics de les melmelades (aranyons, gerds, móres…) són fruits […]

Seitons amb gavardina índia

A l’Índia no només fan plats amb salsa. També els agraden molt els fregits. Allí ho arrebossen tot: llegums, verdures de tota mena, ous, peix… Algunes coses les trituren i en fan bunyols, d’altres simplement les arrebossen. Però totes queden deliciosament cruixents i gustoses més enllà de l’ingredient principal. El secret? El secret és a […]

Cataplana de peix

La cataplana és el nom que rep una cassola amb tapa de forma quasi esfèrica típica de la cuina del sud de Portugal, on es fa servir per preparar els famosos guisats de peix i de marisc d’aquelles regions. La forma de la cassola és ideal per conservar la humitat dels aliments i permet una […]

Te fred i tasses ben estiuenques

Havíem de fer alguna cosa per lluitar contra aquesta onada de calor. Hi havia dies que era insuportable! Vèiem passar la gent acaloradíssima arrossegant-se pel carrer, anant a comprar o tornant de la platja, vermells com escamarlans. Així que vam començar a buscar alguna empresa interessant i de confiança que comercialitzés te fred. I se’ns […]

Carbassó a les 5 espècies bengalís

Fa uns mesos us vam parlar del panch phoran, aquesta barreja d’espècies en gra típica de les regions de l’est de l’Índia. De gust suau i molt saludable, és perfecta per aromatitzar plats lleugers d’acompanyament com aquest saltat de carbassó. Per a 2 persones: 1 carbassó 1/2 cullerada de panch phoran 1/4 de culleradeta de […]