Entries by Masala

Bhuna gosht, carn amb salsa a l’estil del Punjab

La cuina del nord de l’Índia és la que més trobem als restaurants indis a prop de casa, degut sobretot a que bona part dels immigrants d’aquell país provenen de la regió del Punjab, a la frontera entre l’Índia i el Paquistan. I als menús d’aquests, els plats de carn amb salsa acostumen a captar […]

Pedrers picants a la nigeriana

El pedrer és un menut de textura particular i gust atrevit que, ben preparat, pot arribar a ser una menja exquisida. Així almenys ho creuen a Nigèria, on aquesta part de les aus és tan apreciada que es guarda pel cap de família i les grans ocasions. Aquí en canvi en trobem per quatre duros […]

All Those Food Market

Aquest pròxim cap de setmana tenim el plaer de participar a All Those Food Market, una fira de productors i emprenedors a nivell local de l’àmbit de la gastronomia. Són projectes triats, en els que es valora la creativitat, l’originalitat, l’artesania i, en general, el fer les coses ben fetes. A nosaltres ens han seleccionat […]

Yogui chai, la nostra versió

En els últims temps s’ha posat de moda una mescla d’espècies per fer en infusió que popularment es coneix com a yogui chai (molt probablement a causa d’una de les marques que el comercialitza, Yogi Tea). Yogui chai, escrit योगी चाय en hindi, vol dir te del yogui, de l’asceta, i està inspirat en les […]

Chutneys artesans de Galanga Atelier de cocina

Portàvem temps buscant un proveïdor de chutneys, algú que conegués bé la cuina asiàtica i els seus condiments i salses, algú que, en definitiva, sabés el que es feia. I va i resulta que les companyes Marta i Alejandra, àlies les Galanga, anuncien per les xarxes que començaran a elaborar chutneys. Quina alegria! La seva […]

Com fer servir un curri

A rel de la consulta d’una clienta, hem vist que hi havia dubtes sobre com fer servir el curri a la cuina. De fet, encara hi ha qui creu que aquesta pols de color ataronjat és una espècia concreta anomenada “curri”. No, amics! Aprofitem l’avinentesa per aclarir unes quantes coses: el curri no és una […]

Khoresht karafs, estofat d’api a l’estil persa

A vegades passa que amb certes verdures no acabem de saber què fer-ne. Amb les verdures del brou, per exemple. Vas a la botiga i agafes un api que fa goig de veure, i després resulta que només n’has de posar un bocinet. I amb la resta de l’api, què fas? Doncs un estofat com […]

Faves ofegades

També conegudes com a “faves a la catalana”, les faves ofegades són un clàssic de la nostra cuina però tanmateix un clàssic menystingut, en part per la poca afició de les generacions més joves per les faves (esclar, què voleu, un llegum que cuit té una textura i un color poc agraïts i un gust […]

Te i tendències de primavera

En un negoci l’opinió dels clients és valuosíssima i passar hores darrere el taulell és la millor manera d’escoltar-vos. Els vostres sabors preferits, els productes que no trobeu enlloc, les preguntes sobre la informació esbiaixada que arriba a través dels mitjans…Si ens ho preguntessin podríem fer en un moment un anàlisi detallat de les tendències […]