Kebab de xai marinat amb iogurt

Per a 4-6 persones:

1 kg de xai sense ossos tallat a trossos
50 ml de suc de llimona
2 polsades de gingebre fresc
4 grans d’all
50 g de iogurt natural
1 culleradeta de comí en pols
1 culleradeta de pebre blanc en pols
2 culleradetes de xili en pols
1 culleradeta de cardamom en pols
oli, sal

01 Triturem el gingebre i l’all fins a fer una pasta, que barregem amb la carn juntament amb el suc de llimona i una mica de sal. Ho deixem 30 minuts.
02 Fem una segona marinada, aquesta vegada amb la carn, les espècies i el iogurt. Ho deixem unes hores.
03 Coem el xai marinat a la barbacoa o bé a la graella del forn, uns 10-15 minuts.

Porc sorpotel

Per a 4-6 persones:

1 kg de carn de porc greixosa
250 g de fetge de porc
2 o 3 cebes
2 xilis verds, picats
1 polsada de gingebre fresc, 6 grans d’all
1 fulla de llorer
1 culleradeta de comí en pols
2 culleradetes de pebre vermell picant
1/2 culleradeta de cúrcuma en pols
1 culleradeta de canyella càssia en pols
uns 10 grans de pebre, mòlts
5 o 6 claus, mòlts
oli, sal i vinagre

01 En una olla amb aigua i el llorer posem a coure el fetge 20 minuts. Fem el mateix amb el porc (en una altra olla). Guardem el brou d’aquest darrer. Els fem a dauets, els passem per una paella i reservem.
02 Triturem els alls i el gingebre i ho barregem amb les espècies i una mica de vinagre fins a fer una pasta.
03 A la mateixa paella, sofregim la ceba i els xilis, i més tard la barreja.
04 Tirem la carn i una mica d’aigua i que es cogui fins que la carn estigui tendra (una mitja hora).
05 Es recomana deixar-ho reposar 1 o 2 dies abans de servir.

Curri de llenties índies

Per a 4 persones:

150 g de chana dal (cigronets indis)
100 g d’urad dal (soja negra)
1 ceba mitjana i 1 all
una polsada de gingebre fresc
200 g de tomàquet triturat
mitja culleradeta de xili en pols
1 culleradeta de coriandre en pols
1 culleradeta de comí en pols
mitja culleradeta de cúrcuma en pols
fulles de coriandre fresc
oli, sal

01 La nit anterior posem en remull els llegums. L’endemà els bullim amb sal i les escorrem (guardem el brou).
02 Posem oli a escalfar. Trossegem l’all, la ceba i el gingebre i ho afegim.
03 Quan la ceba estigui cuita hi tirem el tomàquet. Més tard hi afegim les espècies en pols i sal al gust.
04 Ara hi afegim les llenties, remenem i ho deixem fent xup xup una estona. Si ho veiem molt eixut hi afegim el brou.
05 Just abans de servir tanquem el foc i ho decorem amb el coriandre picat.

Morcillas del campo

Que no us enredi el nom! Les “morcillas del campo” es un plat vegetarià típic de la regió de Múrcia i molt fàcil de fer:

1 albergínia
1 ceba
un grapat de pinyons
orenga
oli d’oliva

01 Pelem i trossegem l’albergínia i la deixem amb aigua i sal una mitja hora.
02 En una paella amb oli fregim els pinyons i els reservem.
03 Tallem la ceba a trossets i la fregim. Quan ja comenci a estar tova hi tirem l’albergínia ben escorreguda i ho deixem coure a foc lent, remenant de tant en tant.
04 Quan ja estigui cuit hi tirem els pinyons i l’orenga.

Gambes al piri-piri amb sèsam negre

Ingredients:

un grapat de gambes fresques
2 cullerades de llavors de sèsam negre
una culleradeta de xili en pols
mitja culleradeta de cúrcuma
el suc de mitja llimona
coriandre fresc, picat
1 all
oli

01 Pelem les gambes i les untem amb suc de llimona. Reservem.
02 Triturem unes quantes llavors de sèsam i les barregem amb la cúrcuma, el xili, la sal i una cullerada d’oli.
03 Untem les gambes amb la marinada i les deixem marinar un parell d’hores.
04 Posem oli al foc. Tallem un allet i el sofregim, compte que no es cremi.
05 Arrebossem les gambes amb la resta del sèsam i les fregim. Les decorem amb el coriandre i les servim ben calentes.

Te amb menta

Un te dolç, dolcíssim, que traspua hospitalitat i exotisme.

te verd tipus “gunpowder
un manat de fulles d’herba bona o menta
sucre

01 Posem aigua a bullir en una tetera que pugui anar al foc.
02 Quan bulli, la retirem del foc i hi introduïm el te en un filtre (una culleradeta de te per persona), el manat de fulles i una cullerada de sucre per persona.
03 Ho posem de nou al foc i ho portem de nou al punt d’ebullició.
04 Ara apaguem el foc, traiem el filtre del te i servim un got, que acte seguit tornem a la tetera. Repetim l’operació dues vegades.
05 Servim el te amb menta amb la tetera elevada.

Referències:

Te a la menta a l’estil jordà
Te a la menta a l’estil marroquí (minut 8:00 del vídeo)

Te amb canyella

te negre o vermell
una branca de canyella

01 Posem aigua a bullir amb la branqueta de canyella. La deixem infusionar durant 10-15 minuts.
02 Passat aquest temps apaguem el foc i tirem, dins l’olla, una culleradeta i mitja de te per persona.
03 Tapem i ho deixem reposar el temps que indiqui el te (entre 3 i 5 minuts normalment).
04 Destapem i aboquem la infusió a les tasses, filtrant amb un colador.

Variacions: s’hi pot afegir gingebre fresc, llet o mel si no és prou dolç, espècies com el clau o el cardamom, o inclús trossets de poma a rodanxes ben fines.

Nyoquis de pastanaga amb pebre de Jamaica

Per a 2 persones:

2 o 3 patates, bullides i pelades
1 pastanaga, pelada i bullida
100 g de mantega
100 ml de crema de llet
un polsim de nou moscada
2 o 3 grans de pebre de Jamaica, triturats
formatge ratllat
farina, sal

01 Aixafem les patates i la pastanaga. Hi afegim la meitat de la mantega i hi anem incorporant farina fins a obtenir una massa ben lligada.
02 Fem cilindres de massa i els tallem en porcions de la mida d’una falange. Els decorem premem-los contra una forquilla.
03 En una olla escalfem la mantega i la crema de llet. Hi afegim les espècies i finalment el formatge fins que es desfaci,
04 Posem una olla amb aigua i sal a bullir. Tirem els nyoquis de pocs en pocs. Quan surtin a la superfície estan fets.
05 Els pesquem amb un colador i els barregem amb la salsa.

Masala chai

El te amb espècies o masala chai és el te tal com el prenen a l’Índia, un te fort, molt dolç i lleugerament picant que es prepara amb te negre, llet fresca de vaca i una gran varietat d’espècies: cardamom verd, canyella, pebre negre, clau, herba llimona, gingebre fresc, anís estrellat… Són moltes les combinacions i les proporcions de cada espècia. També la manera de preparar-ho depèn de cadascú: hi ha qui hi posa les espècies senceres, o només algunes, o qui prefereix preparar-se un combinat, un masala, per comoditat i pel resultat, tan gustós. I si ja parlem del masala chai a Occident, el ventall de possibilitats es multiplica! Masala chai amb llet de civada o de soja o sense llet o fet amb rooibos o amb te vermell o inclús sense te! Però sigui com sigui el vostre masala chai preferit, cal saber per on començar. Aquesta és la nostra recepta:

Per a 2 persones:

1/2 tassa d’aigua
1 tassa de llet fresca
2 o 3 culleradetes de te negre broken
1/2 culleradeta de MASALA PEL CHAI
1 trosset de gingebre
2 culleradetes de sucre

01 Posem a escalfar l’aigua en una olla i tallem el gingebre a trossets.
02 Tirem el gingebre, el te, el MASALA i el sucre a l’olla. Quan vagi a arrencar el bull hi tirem la llet.
03 Deixem que torni a bullir i just llavors abaixem el foc.
04 Ho deixem coure uns minuts més. Quan estigui a punt de bullir de nou, apaguem el foc.
05 Servim el masala chai directament a la tassa fent servir un colador.

Cua de bou amb ginebrons

1 kg de cua de bou, tallada
1 ceba
1 porro
1 o 2 pastanagues
1 o 2 tomàquets, triturats
1 got de vi negre
brou de carn / aigua
3 o 4 claus
5 o 6 grans de pebre de Jamaica
un grapat de ginebrons
farina, oli, sal

01 Salpebrem la carn, l’enfarinem i la fregim en una cassola. La reservem.
02 Tallem les verdures i les passem per la mateixa cassola: ceba, porro i pastanaga.
03 Hi afegim les espècies i, una mica més tard, el tomàquet.
04 Ara és el torn de la carn i el got de vi. Remenem uns segons i hi afegim brou.
05 Tapem i ho deixem coure 2 hores aprox. a foc lent. S’ha de vigilar que no s’enganxi i afegir-hi brou si cal.
06 La salsa es pot triturar i colar amb un xino per fer-la més fina.