Mamsam kura, curri de xai a l’estil de Telangana

Telangana és una regió índia de parla telugu que es troba al centre del subcontinent. Precisament per la seva situació de confluència, la seva cuina presenta trets de les cultures circumdants presents i passades, des dels mughals fins a les dinasties dràvides del sud del país. Destaquen la incorporació d’ingredients com el coco, les fulles de curri o el tamarinde, sobretot, aquest últim, en el cas dels plats de peix. L’ús diguem-ne liberal de les espècies, en especial del xili, és un altre tret distintiu d’una regió que es troba entre les principals productores d’aquesta espècia del món. És, com veureu, una cuina per a valents…

El següent mamsam kura o curri de carn, en aquest cas de xai, és un plat de carn amb salsa molt senzill de fer ja que es cuina tot en una olla a pressió. És un plat molt picant, però es pot suavitzar fàcilment simplement reduint la quantitat de xilis i de xili mòlt. Es menja acompanyat de rotis.

Per a 2-3 persones:

300-400 g de carn de xai trossejada (per exemple del coll)
2 xilis verds
1 ceba grossa o 2 de mitjanes
3 tomàquets
un parell de polsades de gingebre fresc
1 cullerada i mitja de xili mòlt
1 cullerada de coriandre mòlt
1 culleradeta de cúrcuma mòlta
un grapat de fulles de curri
1/4 de culleradeta de garam masala (opcional)
oli, sal

01 Piquem els xilis, el gingebre, la ceba i el tomàquet.
02 Posem l’olla a pressió al foc amb oli i sofregim els xilis, la ceba i el gingebre amb una mica de cúrcuma.
03 Triturem aquests tres ingredients fins a fer una pasta.
04 Tornem a posar l’olla al foc i hi tirem les fulles de curri, la pasta i la carn. La passem una mica i hi afegim el xili i el coriandre mòlt i sal al gust.
05 Ara és el torn del tomàquet picat. Remenem i deixem que es cogui.
06 Hi afegim una mica d’aigua, tapem i ho coem a l’olla a pressió uns 5 xiulets. Destapem i comprovem si la carn és tendra i si la salsa és prou espesa. Si volem podem tirar-hi un polsim de garam masala cap al final.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *