Faves ofegades

També conegudes com a “faves a la catalana”, les faves ofegades són un clàssic de la nostra cuina però tanmateix un clàssic menystingut, en part per la poca afició de les generacions més joves per les faves (esclar, què voleu, un llegum que cuit té una textura i un color poc agraïts i un gust lleugerament amarg i que a sobre et fa treballar perquè s’ha de pelar!!). L’altre motiu, especulo, és el poc que dura la temporada de faves (finals d’hivern, inicis de primavera), que si et despertes tard quasi ni en trobes. Perquè creieu-me quan us diem que aquest és un plat que s’ha de fer amb faves i pèsols frescs! Res de congelats, pel que fa a aquests dos llegums el gust del producte fresc no té ni punt de comparació. Afegiu-hi un bon tros de cansalada o panxeta, un bocí de xoriço o botifarra i una branqueta de menta i us sortirà un plat que convencerà els més reticents.

Per a 2 persones:

3/4 de quilo de faves sense pelar
1/4 de quilo de pèsols sense pelar (opcional)
2 talls de cansalada viada o panxeta
1 tros de botifarra negra o del perol
1 ceba
1 tomàquet (opcional)
pebre roig (opcional)
un grapat de fulles de menta
una fulla de llorer
oli, sal

01 Pelem els llegums, trinxem la ceba i ratllem el tomàquet. Fem a trossos grossos la cansalada i la botifarra.
02 Posem una olla al foc amb un raig d’oli i hi sofregim, en aquest ordre, la cansalada, la ceba i el tomàquet. Rectifiquem el sofregit de sal i sucre i hi incorporem el llorer i la menta.
03 Tirem les faves i els pèsols i mig vas d’aigua, tapem i ho deixem coure. La manera tradicional per assegurar que no els faltés aigua era fer servir el truc del plat: es tapa l’olla amb un plat fondo o amb la tapa de l’olla al revés amb aigua. Nosaltres les hem cuit fent servir un tagín.
04 A mitja cocció incorporem la botifarra, tapem i deixem que s’acabin de coure.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *