Gulab jamun (postre indi)

A l’Índia són veritables artistes quan es tracta de treure partit d’un ingredient tan aparentment simple com la llet. Potser no coneixen el formatge blau o els curats de cabra, però han après a transformar aquest regal de la natura de mil maneres: de la llet en fan nata, dahi (iogurt) i paneer (formatge fresc), de la nata, mantega i llet de mantega, de la mantega, ghee (mantega clarificada)… Per després incorporar tots aquests ingredients en innombrables receptes.

Avui ens fixarem en un derivat de la llet anomenant khoya: es tracta de llet reduïda durant hores a foc baix fins a obtenir una pasta més o menys sòlida. Aquesta és la base de molts dolços indis, entre els quals el gulab jamun, un postre molt típic de celebracions i festivals com Diwali que, a més d’estar boníssim, és molt fàcil de preparar! Us hi animeu?

1 litre i mig de llet fresca (per fer khoya)
2 o 3 cullerades de farina
1 polsim de bicarbonat
(enlloc dels 3 ingredients anteriors pots usar 100 g del preparat GULAB JAMUN MIX)
60 ml de llet
300 g de sucre
320 ml d’aigua
2 o 3 cardamoms verds
uns brins de safrà (opcional)
ghee per fregir

01 En una olla al foc barregem el sucre, l’aigua i les espècies fins a fer un xarop. El traiem del foc i el reservem.

02 Per fer khoya: en una paella reduïm la llet fresca fins a obtenir una pasta. És un procés lent en el que no hem de deixar de remenar. Un cop tinguem la khoya, la barregem amb la farina i el bicarbonat.

03 Barregem el preparat GULAB JAMUN MIX o la pasta anterior amb la llet, mica en mica fins a obtenir una nova pasta de textura enganxosa.

04 Ens untem les mans amb ghee i fem boletes llises sense compactar-les massa. És important que no hi quedin esquerdes si no volem que se’ns trenquin. Sobre la mida, cal tenir en compte que després creixeran.

05 Fregim les boles en ghee (en aquest vídeo expliquen com). Les pesquem quan siguin morenes i les submergim en el xarop tebi. Les deixem que s’amarin de xarop una estona i ja es poden cruspir!

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *