Pakora de verdures

L’Àsia i l’Índia en particular és una cultura amb una llarga i rica tradició de menjar de carrer, amb una oferta variadíssima i a vegades atrevida però no necessàriament perillosa (només cal anar una mica en compte si tenim estómacs occidentals delicats). Allí, a diferència de a les nostres ciutats on el menjar de carrer l’identifiquem amb gelateries, xurreries i alguna paradeta ambulant que va de festa major en festa major, els venedors de menjar de carrer es troben per tot arreu i els autòctons els compren regularment, celebrant la diversitat i una oferta gastronòmica envejable. De fet, hi ha ciutats on el menjar de carrer és especialment reputat (Delhi, per exemple), i moment de l’any, com ara el Ramadà, on les paradetes de menjar de carrer es multipliquen com bolets i hi ha bufetades per demanar.

Kebabs, panotxes a la brasa, samoses, bhel puri, pav bhaji… son alguns dels plats que trobarem si passegem pels carrers de les ciutats índies. I per beure? Sucs i batuts de tot tipus de fruites i el conegudíssim masala chai per acabar de fer baixar un àpat que ens haurà costat quatre duros (sí, aquesta és l’altra gran diferència amb el menjar de carrer d’aquí, que de barat en té poc).

El plat que prepararem és un clàssic dels mesos del monsó, per prendre com a entremès o per berenar acompanyat d’un bon chai. Es diu pakora (पकोड़ा) i és ni més ni menys que un bunyol de verdures.

Ingredients per a 20 pakores aprox.:

140 g de farina de cigrons
200 g de verdura (coliflor, pebrot picant, ceba…)
1 culleradeta d’ajwain
1 culleradeta de xili mòlt
120 ml d’aigua
1 polsim de sal
1 polsim de llevat
oli per fregir

01 Rentem i tallem les verdures. En el cas de la coliflor, la tallarem a flocs, la ceba a llunes i el pebrot a trossets no massa petits.
02 Barregem la resta d’ingredients excepte l’oli fins a formar una massa molt espessa però que es pugui agafar amb la cullera. Hi tirem les verdures i barregem de nou.
03 Omplim un recipient fondo (o una fregidora sense la reixeta) amb força oli. Quan sigui calent hi anem abocant cullerades de la massa. Veureu que se’n van cap al fons: no patiu, quan siguin fets sortiran a la superfície i els podrem pescar i servir ben calentons acompanyats d’un chutney verd.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *