Panch phoran

El panch phoran o 5 espècies bengalís (panch és “5” i phoron, “aroma” o “espècia”) és una acolorida mescla d’espècies que segur que us sorprendrà. Primer de tot, perquè les espècies que duu són senceres i no mòltes. Llavors de fenigrec, comí, fonoll, mostassa negra i pebreta, 5 espècies en gra que aporten un gran ventall d’aromes als plats que condimenten: amarg, dolç, picant, torrat, fumat…

La mescla és tradicional de la cuina de la regió del Golf de Bengala, on s’utilitza per acompanyar plats de llegums o verdures (no és casualitat que una de les grans virtuts del panch phoran són les propietats digestives i depuradores de les espècies que el componen). Al ser espècies senceres, la manera correcta d’utilitzar-les és torrant-les a l’oli o ghee que o bé farem servir per coure després les verdures o bé afegirem al plat una vegada fet per condimentar-lo, una preparació que en hindi es coneix com a chaunk (छौंक) o tarka (तड़का), i que en anglès sovint es tradueix com a tempering . Es pot fer servir amb tot tipus de verdures o llegums, i dóna com una resultat un plat molt saludable i fàcil de fer però amb un aroma increïble que no té res a envejar a d’altres menjars més especiats.

Si voleu fer la mescla a casa, només heu de barrejar les 5 espècies a parts iguals. Després l’únic que us farà falta és una paella amb un raig d’oli i quan aquest sigui ben calent les hi tireu. El petarrelleig us indicarà quan heu de tirar-hi la resta d’ingredients o apartar-les del foc (no triga gaire, menys d’un minut).

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *