Ras-alhanut, una mescla desafiant

El ras-alhanut és una coneguda mescla marroquina, una icona de l’especiada gastronomia d’aquell país. A casa nostra fins fa pocs anys no n’arribaven més que llegendes sobre la seva complexitat i els exòtics i extravagants ingredients que se suposa que duu, alguns d’ells tòxics, com la cantàrida. A l’hora de la veritat, però, veurem que és una mescla que no té una sola recepta sinó tantes com cuiners o, en aquest cas, venedors d’espècies. Sí, amics, en el cas del ras-alhanut la figura de l’humil botiguer és essencial, doncs és ell el que l’elabora seguint el seu criteri però sempre amb la idea de fons que ha de ser una mescla especial: no per res el nom de la mescla significa, literalment, “el millor de la casa”.

En el nostre cas, el ras-alhanut que hem confeccionat es caracteritza per ser extremadament fresc, molt suau i d’un intens color carbassa fosc. Volíem que, seguint la tradició, la barreja incorporés ingredients inusuals i els que hem escollit són ingredients que personalment ens encanten però que aquí no s’acostumen a fer servir principalment perquè no es coneixen. Macís, alcaravia, pebreta… complementen els clàssics com el gingebre, la cúrcuma o els pebres en una barreja adequada per tot tipus de guisats però especialment indicada pels meravellosos plats de la cuina en la qual s’inspira.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *