dal makhani

Dal makhani (soja negra amb tomàquet i mantega)

Aquest plat de llegums tan calòric com deliciós és omnipresent a les llars però sobretot als restaurants del nord de l’Índia i, per extensió, als restaurants indis d’arreu del món. Potser l’heu provat alguna vegada? L’anomenen दाल मक्खनी (“dal makhani”).

Es tracta d’una combinació de dos tipus de llegums, les “urad dal” o soja negra i les mongetes vermelles, el que en castellà coneixem com a “frijoles”. Tot i que les primeres encara són bastant desconegudes a casa nostra, ja es comencen a trobar als comerços de venta a granel. A aquesta combinació de llegums se li ha d’afegir tomàquet, espècies i una quantitat ingent de mantega que podem provar de reduir però sense passar-nos perquè és el que precisament li dóna la gràcia al plat i la seva textura cremosa (“makhani” ve de l’hindi “makkhan”, mantega).

Tradicionalment el plat s’acompanya amb chapati, un tipus de pa sense llevat, però també queda molt bé amb arròs.

Per a 4 persones:

250-300 g de combinat de soja negra (“urad dal”) i mongetes vermelles
1/2 quilo de tomàquet
una polsada de gingebre fresc
una cullerada de xili en pols
una cullerada de coriandre en pols (opcional)
garam masala, és a dir: unes fulles de llorer, uns quants claus, una branqueta de canyella, dos o tres beines de cardamom
una culleradeta de grans de comí o comí en pols (opcional)
una culleradeta de cúrcuma en pols (opcional)
un grapat de fulles de fenigrec seques
60 g de mantega
un raig de nata (opcional)
sal, oli o ghee

1) La nit abans posem a remullar els llegums.
2) Posem a coure els llegums a l’olla a pressió amb el doble d’aigua que de llegums. El temps depèn de cada olla, unos dos xiulets aprox.
3) Mentrestant piquem el gingebre fresc i triturem el tomàquet.
4) Ara en una cassola, escalfem l’oli i hi tirem, quan sigui calent, el garam masala i les llavors de comí.
5) Quan el comí comenci a espetegar, tirem el gingebre, ho deixem uns minuts i hi afegim la cúrcuma en pols i seguidament el tomàquet, remenem i tapem.
6) Mentrestant colem els llegums. L’aigua, la reservem.
7) Ara que el tomàquet comença a estar cuit, toca tirar-hi el bitxo i el coriandre en pols i, si volem, una mica de sal. Remenem de nou i deixem que faci es cogui durant uns minuts.
8) És el torn de la mantega. L’afegim, remenem i hi tirem també una mica d’aigua (uns dos gots) de bullir els llegums. Ho deixem uns minuts més.
9) Finalment hi tirem els llegums i ho deixem tapat i a foc lent una mitja horeta, remenant de tant en tant. A mitja cocció hi afegim el fenigrec sec, que donarà bon gust i ajudarà a espessir.
10) A l’hora de servir, es pot decorar amb una mica de nata per damunt.

0 replies

Leave a Reply

Want to join the discussion?
Feel free to contribute!

Deixa un comentari

L'adreça electrònica no es publicarà Els camps necessaris estan marcats amb *