Entrades

Maacher chop (croquetes de peix)

El peix (“maach” en bengalí) abunda a la regió de Bengala i també, esclar, les receptes amb peix. Fregit, cuit en salsa, rostit, al vapor envoltat en fulles de plataner… A cada àpat trobarem almenys un plat a base de peix o marisc, ja sigui el principal… o aquest entrant tan estimat per tots els bengalís.

Ingredients per a 4-5 persones:

400 g de peix blanc (el peix més típic és el rui, una espècie de carpa, però nosaltres ho hem fet amb lluç)
1 o 2 patates mitjanes
1 ou
1 o 2 xilis verds (opcional, eliminar si no es vol que sigui picant)
una polsada de gingebre fresc
1 culleradeta de xili en pols
1/2 culleradeta de garam masala
1/4 de culleradeta de cúrcuma en pols
una fulla de llorer
una branqueta de canyella càssia
un parell de claus
ratlladura de llimona
farina de galeta o de blat o de cigrons (troba la textura que més t’agradi!)
coriandre fresc
sal

1) Bullim el peix amb aigua, sal, la cúrcuma, el llorer, la càssia i el clau durant 5 minuts i l’escorrem. Aprofitem l’aigua per bullir-hi les patates amb pell.
2) Traiem les espines del peix i pelem les patates. Ho triturem tot amb una forquilla i hi afegim les espècies en pols, la ratlladura de llimona, el xili verd, el gingebre i un grapat de fulles de coriandre, tot ben picat.
3) Ara és el moment de fer les croquetes i arrebossar-les. Si les volem fer amb farina de blat (com a la foto), barregem l’ou amb la massa, fem les boles i les arrebossem amb farina. Si volem que tingui la textura de la farina de galeta, és millor barrejar una mica de farina de blat o de blat de moro a la massa per donar-li consistència i després arrebossar les croquetes amb l’ou i la farina de galeta.
4) Fregim les croquetes amb força oli.

Llestos! Aquestes croquetes de peix es serveixen acabades de fer i acompanyades amb alguna salsa com ara ketchup o kasundi; nosaltres us recomanem que les proveu amb alguns dels chutney de verdures d’Al pot petit hi ha. Fantàstic!

Eat Street: reivindiquem el menjar de carrer

A Masala Barcelona pensem que el menjar de carrer es mereix una festa que en reivindiqui la qualitat i autenticitat en aquesta ciutat que li posa traves legislatives. L’encant de devorar una crêpe flambée mentre passegem per la riba del Sena, l’adrenalina que sentim quan aquell venedor de Saigon ens convens per provar els seus pintxos de carn misteriosa… Aquí això no ho tenim, i la màxima expressió del menjar de carrer és aquella samosa mig freda que et menges a les 4 de la matinada després de ballar tota la nit en algun pintoresc local del Raval. Una llàstima!

Per això quan la gent de BCNMES van obrir la convocatòria per participar en la segona edició del festival Eat Street no ens ho vam pensar dues vegades, a més que es feia a Palo Alto, una antiga fàbrica fantàsticament rehabilitada del Poblenou, el nostre barri. Allà ens trobareu aquest dissabte servint chais i pakores al més pur estil mumbaikar, una entre les moltes i delicioses propostes de la vintena de participants. Hi sou tots convidats!

I per anar fent boca, us deixo la recepta del chutney verd que acompanyarà les nostres pakores. Espero que us agradi el picant!

30 g de coriandre fresc
10 g de menta fresca
1 cullerada de suc de llimona
1/2 culleradeta de sal
1/4 de culleradeta de comí mòlt
agua, xilis

01 Netegem les herbes i les triturem amb una micona d’aigua i la quantitat de xili que ens sembli segons el nivell de picant que busquem.
02 Ho barregem amb la sal, el comí i el suc de llimona.

Variants: s’hi pot afegir un all, una mica de gingebre, una mica de sucre, oli d’oliva (que ho convertirà en un mojo verde…).

Curri de llenties índies

Per a 4 persones:

150 g de chana dal (cigronets indis)
100 g d’urad dal (soja negra)
1 ceba mitjana i 1 all
una polsada de gingebre fresc
200 g de tomàquet triturat
mitja culleradeta de xili en pols
1 culleradeta de coriandre en pols
1 culleradeta de comí en pols
mitja culleradeta de cúrcuma en pols
fulles de coriandre fresc
oli, sal

01 La nit anterior posem en remull els llegums. L’endemà els bullim amb sal i les escorrem (guardem el brou).
02 Posem oli a escalfar. Trossegem l’all, la ceba i el gingebre i ho afegim.
03 Quan la ceba estigui cuita hi tirem el tomàquet. Més tard hi afegim les espècies en pols i sal al gust.
04 Ara hi afegim les llenties, remenem i ho deixem fent xup xup una estona. Si ho veiem molt eixut hi afegim el brou.
05 Just abans de servir tanquem el foc i ho decorem amb el coriandre picat.

Gambes al piri-piri amb sèsam negre

Ingredients:

un grapat de gambes fresques
2 cullerades de llavors de sèsam negre
una culleradeta de xili en pols
mitja culleradeta de cúrcuma
el suc de mitja llimona
coriandre fresc, picat
1 all
oli

01 Pelem les gambes i les untem amb suc de llimona. Reservem.
02 Triturem unes quantes llavors de sèsam i les barregem amb la cúrcuma, el xili, la sal i una cullerada d’oli.
03 Untem les gambes amb la marinada i les deixem marinar un parell d’hores.
04 Posem oli al foc. Tallem un allet i el sofregim, compte que no es cremi.
05 Arrebossem les gambes amb la resta del sèsam i les fregim. Les decorem amb el coriandre i les servim ben calentes.