Entrades

suribachi

Suribachi, un morter especial per moldre espècies en gra

Cada cultura desenvolupa els utensilis segons la seva manera d’entendre la cuina i els ingredients. En el cas del morter, potser un dels utensilis més antics i universals, el seu viatge de cultura en cultura per tot el món ha anat acompanyat d’un seguit de canvis per adaptar-lo als materials i als ingredients de cada zona. Així, trobem el molcajete mexicà o el lesung indonesi, fets tradicionalment de basalt, de forma còncava molt pronunciada ideal per matxucar verdures i fer-ne salses, el woduro ghanès de fusta, de grans dimensions i pla per dins, dissenyats per preparar el fufu, o els petits morters de granit, més plans, de l’Índia anomenats kharal, ideals per esmicolar espècies seques.

I a Japó? Allà també van fer la seva interpretació del morter i així va sorgir el suribachi, un morter de ceràmica en forma de bol, no massa profund, i amb un interior estriat pensat per moldre sobretot llavors i espècies en gra com el mill o la soja i fer-ne salses i pastes. Un altre ús tradicional és el de moldre-hi les llavors de sèsam juntament amb sal per preparar el gomasio, un condiment que en els últims anys s’ha posat de moda a Occident per les moltes propietats del sèsam i per l’avantatge que ajuda a reduir el consum de sal.

Tant si és per preparar gomasio o altres menjars japonesos o per adaptar-ne el seu ús a la cuina d’aquí, el suribachi és una bona incorporació a la cuina per la seva versatilitat, ja que no sempre es disposa d’un molinet per a cada espècia i el nostre morter tradicional no sempre és adequat per triturar segons quines espècies més dures.

Accessoris pel te “Sakura”, gaiwans de Yixing i una tassa que duu bona sort!

Us presentem la nostra nova col·lecció d’accessoris pel te “Sakura” pels amants del Llunyà Orient: tasses tèrmiques, termos, llaunes i un joc de te, tots ells decorats amb el motiu japonès del cirerer florit (“sakura”, en japonès).

També tornem a tenir gaiwans de ceràmica de Yixing (una regió xinesa amb molta anomenada per la seva argila), aquesta vegada amb un elegant estoig per regalar.

I per als més juganers, les nostres tasses “Neko”! Del dret, fan la funció d’una tassa normal i corrent… i del revés, es transformen en un gatet de la fortuna japonès! Són entranyables, ho sabem, i us esperen a la nostra botiga per omplir-vos de te i felicitat.

Hoji kukicha

Es tracta d’un tipus de hojicha o te torrat japonès elaborat a partir de kukicha (te de tiges de sencha o bancha). En el cas d’aquest te, les tiges i branques es torren en una olla de porcellana sobre carbó; el resultat és un te que no sembla te i que pot fer recelar a més d’un, però que no us enganyi el seu aspecte: malgrat el seu fort aroma a torrat té un gust estranyament suau, amb notes acaramel·lades que recorden el cafè o la xocolata. A més, el procés de torrefacció ajuda a reduir encara més la ja de per si poca cafeïna present en aquest te, convertint-lo en una beguda perfecta per la tarda o vespre o per a què el gaudeixin també els més petits.

Com haureu endevinat, al hoji kukicha al ser un te especial no li podem aplicar els paràmetres clàssics de temps i temperatura vàlids per a un te verd corrent. Per treure-li tot el suc a aquest te el millor és fer servir aigua en el seu punt d’ebullició i deixar-lo reposar d’1 a 2 minuts. Això ens donarà una primera infusió potent. Després podrem reinfusionar-lo, però per a fer-ho caldrà allargar el temps d’infusió fins a 4, 6 o inclús 8 minuts.