Entrades

Curri massaman de pollastre

Sembla ser que aquest curri tailandès es originari del sud d’aquest país i que s’inspira en la gastronomia de les comunitats musulmanes que s’hi van anar establint al llarg dels segles (“massaman” o “matsaman” seria una adaptació de “musulmà”). Els àrabs que arribaven a Tailàndia eren comerciants, i les espècies que portaven de països llunyans no van trigar a fusionar-se amb la manera de fer dels cuiners locals fins a donar aquest curri fortament especiat amb notes típicament àrabs a comí i canyella però relativament poc picant (tot i que això, ja se sap, depèn del cuiner). La textura, sedosa, gràcies a la omnipresent llet de coco. És un curri clàssic per fer amb pollastre o vedella, però rarament amb porc a causa dels orígens islàmics del plat. En la versió vegetariana, es pot fer amb tofu o directament amb verdures, sobretot tubercles: omple igual i queda tan o més bo.

Com veureu, és molt fàcil de fer si es tenen tots els ingredients, només vol temps (uns 40 minuts) i gràcia a l’hora d’equilibrar-ne el gust. És per tant una bona recepta per introduir-se al deliciós món del curri tailandès. Cap a la cuina!

Per a 5-6 persones:

500 g de pollastre trossejat
400 g de patates
2 pastanagues grans
unes quantes escalunyes (
échalottes pels amics)
800 ml de llet de coco
100 g de pasta de curri massaman (pròximament, la recepta per fer-la de zero!)
2 cullerades de salsa de peix
2 cullerades de concentrat de tamarinde
20 g de jaggery
un grapat de cacauets crus
un parell de branques de casia
un grapat de fulles de coriandre com a guarnició (opcional)

01) Rentem, pelem i trossegem les verdures. Les cebes, les partim en quarts.

02) Obrim la llauna de llet coco. A dalt hi hauria d’haver acumulada la crema (si no l’hem remenat prèviament). N’agafem unes quantes cullerades i les posem en una olla al foc. Quan la crema comenci a borbollejar hi tirem la pasta i la sofregim durant uns minuts remenant sovint per evitar que es cremi. Si volem, hi podem afegir uns quants cacauets aixafats fins a fer una pasta.

03) Hi afegim la resta de la llet de coco i remenem. Quan torni a bullir, hi afegim la canyella, el tamarinde, el jaggery i la salsa de peix. Anem ajustant el gust fins que ens agradi; ha de ser equilibrat, salat però a la vegada dolç, picant però no massa. Si ho volem més salat, hi afegim salsa de peix. Més dolç? Jaggery. Si el que volem és realçar les notes àcides, podem posar-hi més tamarinde o inclús suc o ratlladura de llima.

04) Hi tirem les pastanagues i tot seguit les patates. Quan aquestes comencin a estar cuites, hi tirem el pollastre. Quan patates i pollastre siguin cuits, hi afegim les escalunyes i ho deixem uns minuts més.

05) Guarnim el plat amb uns quants cacauets trossejats i fulles de coriandre ben picadetes.

El curri massaman, com la majoria de curris, s’acompanya d’arròs blanc, a poder ser de gessamí (varietat d’arròs originària de Tailàndia). A més, us recomanem que l’acompanyeu també amb una amanida o raita de cogombre i taronja, per exemple, per ajudar-vos a suportar el nivell de picant.

Xai suculent amb llet de coco

La meva tieta tenia molta curiositat pel menjar indi i la manera de cuinar-lo, així que el diumenge vam planejar un dinar familiar amb uns quants plats típics d’aquell país a mode de degustació. Hi havia dal makhani (llenties cremoses amb mantega i tomàquet), jeera pulao (arròs al comí) i fins i tot vam fer uns quants chapatis (pa pla i rodó que es fa servir com a cullera). Però l’estrella de l’àpat va ser sens dubte el xai suculent amb llet de coco. El nom de la recepta en hindi és gosht lazeez i vol dir ni més ni menys que “xai saborós”. I tant que ho era! I gens picant, molt adequat per tant al paladar occidental. La preparació és senzilla i amb relativament pocs ingredients, l’únic que vol és temps, un parell d’hores ben bé per aconseguir un xai tan tendre que es desfaci.

Per a 5 persones:

1 kg de carn de xai desossada i a trossets (de la pota, per exemple)
un parell de cebes, picades
una polsada de gingebre fresc, ben picadet
1 culleradeta de xili en pols
1 culleradeta de cúrcuma en pols
3 culleradetes de coriandre en pols
200 ml d’aigua
400 ml de llet de coco
1 culleradeta de pebre negre
1 raig de suc de llimona
ghee, sal

1) Posem unes 3 cullerades de ghee en una olla i hi sofregim les cebes.
2) Quan siguin cuites hi tirem el gingebre i, al cap d’un minut hi afegim les espècies en pols. Remenem i de seguida hi tirem el xai.
3) Afegim l’aigua i la sal i deixem que es cogui fins que hagi absorbit tot el líquid. Triga una mitja hora.
4) Diluïm la llet de coco amb una mica d’aigua i la tirem a la cassola. Ho deixem durant una hora a foc lent fins que el xai sigui tendre i la salsa, espessa.
5) Piquem al morter els grans de pebre i els afegim juntament amb el suc de llimona uns minuts abans de servir.