Entrades

Crema de Sant Josep (crema catalana)

A casa no som gaire de dolç, però de tant en tant la mare s’anima i prepara alguna exquisidesa que és menja obligada. Aquest any, ho tenia molt clar: “per Sant Josep faré crema!”. Crema cremada, crema catalana, és tradicional fer-la pel 19 de març, Dia del Pare (tot i que s’ha popularitzat tant que als restaurants ja es troba tot l’any, als turistes els encanta).

No és un plat difícil de fer, només vol una mica de temps i atenció. Ah, i un cremador! Sobre els ingredients, res de l’altre món: ous, llet, sucre… i una branqueta de canyella; en el nostre cas hem fet servir canyella de Ceilan. També us farà falta midó o, en cas que no en tingueu, farina de blat de moro (maizena).

Som-hi!

1 litre de llet
6 o 8 rovells d’ou
200 g de sucre
40 g de midó
una pell de llimona
un parell de branquetes de canyella

01 Posem al foc la llet amb la pell de llimona i la canyella fins que bulli.
02 En un bol barregem els rovells amb el sucre, la llet colada i el midó.
03 Ho tornem al foc (colant-ho per eliminar grumolls). Hem de remenar sense parar fins que arrenqui el bull. Llavors tanquem el foc.
04 Repartim la crema en cassoletes individuals i les tapen amb film fins a l’hora de servir. Mentre, es poden conservar a temperatura ambient i quan siguin fredes, a la nevera.
05 Abans de servir escalfem el cremador, escampem sucre per sobre cada crema i el cremem, suaument però amb decisió.

Gulab jamun (postre indi)

A l’Índia són veritables artistes quan es tracta de treure partit d’un ingredient tan aparentment simple com la llet. Potser no coneixen el formatge blau o els curats de cabra, però han après a transformar aquest regal de la natura de mil maneres: de la llet en fan nata, dahi (iogurt) i paneer (formatge fresc), de la nata, mantega i llet de mantega, de la mantega, ghee (mantega clarificada)… Per després incorporar tots aquests ingredients en innombrables receptes.

Avui ens fixarem en un derivat de la llet anomenant khoya: es tracta de llet reduïda durant hores a foc baix fins a obtenir una pasta més o menys sòlida. Aquesta és la base de molts dolços indis, entre els quals el gulab jamun, un postre molt típic de celebracions i festivals com Diwali que, a més d’estar boníssim, és molt fàcil de preparar! Us hi animeu?

1 litre i mig de llet fresca (per fer khoya)
2 o 3 cullerades de farina
1 polsim de bicarbonat
(enlloc dels 3 ingredients anteriors pots usar 100 g del preparat GULAB JAMUN MIX)
60 ml de llet
300 g de sucre
320 ml d’aigua
2 o 3 cardamoms verds
uns brins de safrà (opcional)
ghee per fregir

01 En una olla al foc barregem el sucre, l’aigua i les espècies fins a fer un xarop. El traiem del foc i el reservem.

02 Per fer khoya: en una paella reduïm la llet fresca fins a obtenir una pasta. És un procés lent en el que no hem de deixar de remenar. Un cop tinguem la khoya, la barregem amb la farina i el bicarbonat.

03 Barregem el preparat GULAB JAMUN MIX o la pasta anterior amb la llet, mica en mica fins a obtenir una nova pasta de textura enganxosa.

04 Ens untem les mans amb ghee i fem boletes llises sense compactar-les massa. És important que no hi quedin esquerdes si no volem que se’ns trenquin. Sobre la mida, cal tenir en compte que després creixeran.

05 Fregim les boles en ghee (en aquest vídeo expliquen com). Les pesquem quan siguin morenes i les submergim en el xarop tebi. Les deixem que s’amarin de xarop una estona i ja es poden cruspir!

Masala chai

El te amb espècies o masala chai és el te tal com el prenen a l’Índia, un te fort, molt dolç i lleugerament picant que es prepara amb te negre, llet fresca de vaca i una gran varietat d’espècies: cardamom verd, canyella, pebre negre, clau, herba llimona, gingebre fresc, anís estrellat… Són moltes les combinacions i les proporcions de cada espècia. També la manera de preparar-ho depèn de cadascú: hi ha qui hi posa les espècies senceres, o només algunes, o qui prefereix preparar-se un combinat, un masala, per comoditat i pel resultat, tan gustós. I si ja parlem del masala chai a Occident, el ventall de possibilitats es multiplica! Masala chai amb llet de civada o de soja o sense llet o fet amb rooibos o amb te vermell o inclús sense te! Però sigui com sigui el vostre masala chai preferit, cal saber per on començar. Aquesta és la nostra recepta:

Per a 2 persones:

1/2 tassa d’aigua
1 tassa de llet fresca
2 o 3 culleradetes de te negre broken
1/2 culleradeta de MASALA PEL CHAI
1 trosset de gingebre
2 culleradetes de sucre

01 Posem a escalfar l’aigua en una olla i tallem el gingebre a trossets.
02 Tirem el gingebre, el te, el MASALA i el sucre a l’olla. Quan vagi a arrencar el bull hi tirem la llet.
03 Deixem que torni a bullir i just llavors abaixem el foc.
04 Ho deixem coure uns minuts més. Quan estigui a punt de bullir de nou, apaguem el foc.
05 Servim el masala chai directament a la tassa fent servir un colador.