Entrades

Cataplana de peix

La cataplana és el nom que rep una cassola amb tapa de forma quasi esfèrica típica de la cuina del sud de Portugal, on es fa servir per preparar els famosos guisats de peix i de marisc d’aquelles regions. La forma de la cassola és ideal per conservar la humitat dels aliments i permet una cocció lenta i homogènia del plat sense haver d’afegir gaire líquid, cosa que et permet posar-hi tots els ingredients, tapar i oblidar-te’n. Molt pràctic! Amb unes quantes herbes i espècies per donar-hi gust, en 30 minuts aconseguim un guisat lleuger i molt aromàtic. Preneu nota:

Per a 3 persones:

3 rodanxes grans de lluç
2 patates
2 pebrots verds petits (dels de fregir)
1/2 ceba
1 tomàquet madur
un raig de vi blanc
pebre roig de la Vera (nosaltres hem fet servir el pebre roig Las Hermanas que vam dur de l’últim viatge a Extremadura, boníssim i de confiança)
llorer, romaní, farigola
oli, sal

01) Pelem i tallem la ceba a llunes, el pebrot a tires i mig tomàquet a daus. Ratllem l’altra meitat del tomàquet. També pelem les patates i les tallem fines com si anéssim a fer una truita.
02) Posem una cataplana (o recipient equivalent, nosaltres hem fet servir un tagín) al foc amb un raig d’oli i hi col·loquem les verdures fent una capa i a sobre d’aquestes els tres talls de peix i les patates fent una segona capa. A sobre de tot i posem les herbes, hi tirem sal i pebre vermell i un bon raig de vi blanc. Tapem.
03) Ho deixem coure una mitja hora. Si veiem que en algun moment hi fa falta líquid hi afegim una mica d’aigua. Quan les patates siguin cuites ja es podrà servir.

Gràcies al blog de la Lene As minhas receitas per la recepta original. ¡Bon proveito!

Maacher chop (croquetes de peix)

El peix (“maach” en bengalí) abunda a la regió de Bengala i també, esclar, les receptes amb peix. Fregit, cuit en salsa, rostit, al vapor envoltat en fulles de plataner… A cada àpat trobarem almenys un plat a base de peix o marisc, ja sigui el principal… o aquest entrant tan estimat per tots els bengalís.

Ingredients per a 4-5 persones:

400 g de peix blanc (el peix més típic és el rui, una espècie de carpa, però nosaltres ho hem fet amb lluç)
1 o 2 patates mitjanes
1 ou
1 o 2 xilis verds (opcional, eliminar si no es vol que sigui picant)
una polsada de gingebre fresc
1 culleradeta de xili en pols
1/2 culleradeta de garam masala
1/4 de culleradeta de cúrcuma en pols
una fulla de llorer
una branqueta de canyella càssia
un parell de claus
ratlladura de llimona
farina de galeta o de blat o de cigrons (troba la textura que més t’agradi!)
coriandre fresc
sal

1) Bullim el peix amb aigua, sal, la cúrcuma, el llorer, la càssia i el clau durant 5 minuts i l’escorrem. Aprofitem l’aigua per bullir-hi les patates amb pell.
2) Traiem les espines del peix i pelem les patates. Ho triturem tot amb una forquilla i hi afegim les espècies en pols, la ratlladura de llimona, el xili verd, el gingebre i un grapat de fulles de coriandre, tot ben picat.
3) Ara és el moment de fer les croquetes i arrebossar-les. Si les volem fer amb farina de blat (com a la foto), barregem l’ou amb la massa, fem les boles i les arrebossem amb farina. Si volem que tingui la textura de la farina de galeta, és millor barrejar una mica de farina de blat o de blat de moro a la massa per donar-li consistència i després arrebossar les croquetes amb l’ou i la farina de galeta.
4) Fregim les croquetes amb força oli.

Llestos! Aquestes croquetes de peix es serveixen acabades de fer i acompanyades amb alguna salsa com ara ketchup o kasundi; nosaltres us recomanem que les proveu amb alguns dels chutney de verdures d’Al pot petit hi ha. Fantàstic!