Entrades

suribachi

Suribachi, un morter especial per moldre espècies en gra

Cada cultura desenvolupa els utensilis segons la seva manera d’entendre la cuina i els ingredients. En el cas del morter, potser un dels utensilis més antics i universals, el seu viatge de cultura en cultura per tot el món ha anat acompanyat d’un seguit de canvis per adaptar-lo als materials i als ingredients de cada zona. Així, trobem el molcajete mexicà o el lesung indonesi, fets tradicionalment de basalt, de forma còncava molt pronunciada ideal per matxucar verdures i fer-ne salses, el woduro ghanès de fusta, de grans dimensions i pla per dins, dissenyats per preparar el fufu, o els petits morters de granit, més plans, de l’Índia anomenats kharal, ideals per esmicolar espècies seques.

I a Japó? Allà també van fer la seva interpretació del morter i així va sorgir el suribachi, un morter de ceràmica en forma de bol, no massa profund, i amb un interior estriat pensat per moldre sobretot llavors i espècies en gra com el mill o la soja i fer-ne salses i pastes. Un altre ús tradicional és el de moldre-hi les llavors de sèsam juntament amb sal per preparar el gomasio, un condiment que en els últims anys s’ha posat de moda a Occident per les moltes propietats del sèsam i per l’avantatge que ajuda a reduir el consum de sal.

Tant si és per preparar gomasio o altres menjars japonesos o per adaptar-ne el seu ús a la cuina d’aquí, el suribachi és una bona incorporació a la cuina per la seva versatilitat, ja que no sempre es disposa d’un molinet per a cada espècia i el nostre morter tradicional no sempre és adequat per triturar segons quines espècies més dures.

Morters per a tota una vida

L’Andrés Muro porta tota la vida fabricant morters de marbre. Els fa a la manera tradicional, amb les seves mans, un a un. En una hora diu que n’acaba un; quan començà trigava molt més. Ho féu tímidament, amb uns quants morters. Els vendria? Ara la seva empresa té clients per tot el món, en països tan llunyans com Japó. És gent que sap apreciar la feina ben feta, diu.

El material és l’excel·lent marbre blanc que s’extreu de les pedreres a prop del poble de Macael, a Almeria. Un material noble, compacte i durador com pocs que converteix el morter en una peça per a tota la vida. Són morters com els de les àvies. Ni més ni menys.

A la nostra botiga trobareu els seus morters en dues mides: el petit de 14 cm, suficient per moldre espècies i fer picades i petites mescles, i el mitjà de 17 cm per a aquells aficionats a fer allioli o altres salses i pastes en major quantitat.