Entrades

saltat de carbassó

Carbassó a les 5 espècies bengalís

Fa uns mesos us vam parlar del panch phoran, aquesta barreja d’espècies en gra típica de les regions de l’est de l’Índia. De gust suau i molt saludable, és perfecta per aromatitzar plats lleugers d’acompanyament com aquest saltat de carbassó.

Per a 2 persones:

1 carbassó
1/2 cullerada de panch phoran
1/4 de culleradeta de xili en pols
1/4 de culleradeta de cúrcuma en pols
1/4 de culleradeta de mango en pols
1/2 culleradeta de sucre
oli o ghee, sal

01) Rentem, assequem i tallem el carbassó a rodanxes i després per la meitat. No fa falta pelar-lo.
02) Posem una paella al foc amb poc oli. Hi tirem el panch phoran. Quan comenci a petarrellejar, hi tirem el carbassó, les espècies mòltes excepte el mango i sal al gust. Ho coem tapat durant uns minuts.
03) Quan el carbassó comenci a estar tou destapem, apugem el foc i el saltem. Hi afegim el mango i el sucre, un remenem un minut més i ja ho podem servir.

Panch phoran

El panch phoran o 5 espècies bengalís (panch és “5” i phoron, “aroma” o “espècia”) és una acolorida mescla d’espècies que segur que us sorprendrà. Primer de tot, perquè les espècies que duu són senceres i no mòltes. Llavors de fenigrec, comí, fonoll, mostassa negra i pebreta, 5 espècies en gra que aporten un gran ventall d’aromes als plats que condimenten: amarg, dolç, picant, torrat, fumat…

La mescla és tradicional de la cuina de la regió del Golf de Bengala, on s’utilitza per acompanyar plats de llegums o verdures (no és casualitat que una de les grans virtuts del panch phoran són les propietats digestives i depuradores de les espècies que el componen). Al ser espècies senceres, la manera correcta d’utilitzar-les és torrant-les a l’oli o ghee que o bé farem servir per coure després les verdures o bé afegirem al plat una vegada fet per condimentar-lo, una preparació que en hindi es coneix com a chaunk (छौंक) o tarka (तड़का), i que en anglès sovint es tradueix com a tempering . Es pot fer servir amb tot tipus de verdures o llegums, i dóna com una resultat un plat molt saludable i fàcil de fer però amb un aroma increïble que no té res a envejar a d’altres menjars més especiats.

Si voleu fer la mescla a casa, només heu de barrejar les 5 espècies a parts iguals. Després l’únic que us farà falta és una paella amb un raig d’oli i quan aquest sigui ben calent les hi tireu. El petarrelleig us indicarà quan heu de tirar-hi la resta d’ingredients o apartar-les del foc (no triga gaire, menys d’un minut).