Entrades

crestes

Crestes de tonyina i patata al curri

A vegades, sobretot si som poca gent a menjar o aquest no ens agrada gaire potent, ens sobra pasta de curri i no sabem què fer-ne. Tot i que sempre es pot congelar, la opció més fàcil és repetir el plat al cap d’uns quants dies o afegir la pasta en petites quantitats a qualsevol sofregit al que vulguem donar-li un toc exòtic. Com per exemple, al farciment d’aquestes crestes casolanes.

Per a 4 – 6 persones (surten unes 25 crestes):

250 g de farina
2 ous
llet
50 g de mantega
oli d’oliva
oli de fregir
sal
aigua tèbia
un parell de cullerades de pasta de curri
2 patates mitjanes o 1 de gran
1/2 ceba
2 llaunes de tonyina

1) En un bol hi posem la farina, deixant-ne una mica a part per després treballar la massa sobre la taula. Batem l’ou i en guardem una mica per després pintar les crestes. Tirem la resta de l’ou i el barregem amb la farina amb una cullera.
2) Hi afegim una cullerada d’oli d’oliva i una de llet i seguim barrejant.
3) Posem una mica d’aigua a escalfar i hi barregem un polsim de sal. L’anem afegint a la massa.
4) Ara toca amassar-la a la taula. Fem servir la farina restant perquè no se’ns enganxi. La treballem uns deu minuts. Després la tapem amb un drap i a la nevera una estona.
5) Mentrestant fem el farciment: pelem i tallem les patates i les posem a coure com si anéssim a fer una truita de patates (en una paella amb oli i tapades). També posem a coure un ou dur.
6) Piquem la ceba i la posem a sofregir en una olla. Hi afegim la pasta de curri i remenem. Al cap d’una estona hi tirem la tonyina.
7) Quan les patates siguin cuites les escorrem i també les afegim a l’olla juntament amb l’ou dur picat. Apaguem el foc i deixem que es refredi.
8) Traiem la massa de la nevera i l’estenem amb el corró fins a aconseguir un gruix d’uns quants mil·límetres, i amb un objecte circular anem fent forats. La massa que sobri simplement es torna a amassar i a estendre i es repeteix l’operació.
9) Posem una boleta de farciment a cadascun dels cercles de massa i tanquem la cresta. L’ou batut i una forquilla ens ajudaran a segellar-la fent un trenat
10) Escalfem força oli en una paella i quan estigui ben calent, cap al foc!

Les crestes es mengen acabades de fer i es poden acompanyar amb una salsa o chutney, per exemple el de pinya amb verdures de la Maria d’Al pot petit hi ha.

Curri massaman de pollastre

Sembla ser que aquest curri tailandès es originari del sud d’aquest país i que s’inspira en la gastronomia de les comunitats musulmanes que s’hi van anar establint al llarg dels segles (“massaman” o “matsaman” seria una adaptació de “musulmà”). Els àrabs que arribaven a Tailàndia eren comerciants, i les espècies que portaven de països llunyans no van trigar a fusionar-se amb la manera de fer dels cuiners locals fins a donar aquest curri fortament especiat amb notes típicament àrabs a comí i canyella però relativament poc picant (tot i que això, ja se sap, depèn del cuiner). La textura, sedosa, gràcies a la omnipresent llet de coco. És un curri clàssic per fer amb pollastre o vedella, però rarament amb porc a causa dels orígens islàmics del plat. En la versió vegetariana, es pot fer amb tofu o directament amb verdures, sobretot tubercles: omple igual i queda tan o més bo.

Com veureu, és molt fàcil de fer si es tenen tots els ingredients, només vol temps (uns 40 minuts) i gràcia a l’hora d’equilibrar-ne el gust. És per tant una bona recepta per introduir-se al deliciós món del curri tailandès. Cap a la cuina!

Per a 5-6 persones:

500 g de pollastre trossejat
400 g de patates
2 pastanagues grans
unes quantes escalunyes (
échalottes pels amics)
800 ml de llet de coco
100 g de pasta de curri massaman (pròximament, la recepta per fer-la de zero!)
2 cullerades de salsa de peix
2 cullerades de concentrat de tamarinde
20 g de jaggery
un grapat de cacauets crus
un parell de branques de casia
un grapat de fulles de coriandre com a guarnició (opcional)

01) Rentem, pelem i trossegem les verdures. Les cebes, les partim en quarts.

02) Obrim la llauna de llet coco. A dalt hi hauria d’haver acumulada la crema (si no l’hem remenat prèviament). N’agafem unes quantes cullerades i les posem en una olla al foc. Quan la crema comenci a borbollejar hi tirem la pasta i la sofregim durant uns minuts remenant sovint per evitar que es cremi. Si volem, hi podem afegir uns quants cacauets aixafats fins a fer una pasta.

03) Hi afegim la resta de la llet de coco i remenem. Quan torni a bullir, hi afegim la canyella, el tamarinde, el jaggery i la salsa de peix. Anem ajustant el gust fins que ens agradi; ha de ser equilibrat, salat però a la vegada dolç, picant però no massa. Si ho volem més salat, hi afegim salsa de peix. Més dolç? Jaggery. Si el que volem és realçar les notes àcides, podem posar-hi més tamarinde o inclús suc o ratlladura de llima.

04) Hi tirem les pastanagues i tot seguit les patates. Quan aquestes comencin a estar cuites, hi tirem el pollastre. Quan patates i pollastre siguin cuits, hi afegim les escalunyes i ho deixem uns minuts més.

05) Guarnim el plat amb uns quants cacauets trossejats i fulles de coriandre ben picadetes.

El curri massaman, com la majoria de curris, s’acompanya d’arròs blanc, a poder ser de gessamí (varietat d’arròs originària de Tailàndia). A més, us recomanem que l’acompanyeu també amb una amanida o raita de cogombre i taronja, per exemple, per ajudar-vos a suportar el nivell de picant.