Entrades

amanida de pasta

Amanida de pasta amb carbassó i mozzarella

Les amanides de pasta fan estiu: són lleugeres i per cuinar-les no cal estar gaire estona a prop dels fogons. Entre les mil i una variacions d’aquest plat, avui us en proposem una que té en l’amaniment el seu secret.

Per a 4 persones:

pasta (per exemple macarrons o penne)
un carbassó
mitja ceba
un tros de mozzarella
uns quants tomaquets tipus cirerols
pols d’herbes per a pasta (nosaltres hem fet servir la de la casa Aromis, que duu orenga, melissa i menta)
pebre negre
oli, sal

01) Posem a bullir la pasta amb sal.

02) Mentrestant, tallem a daus el carbassó i la mozzarella, per la meitat els cirerols i piquem la ceba ben fina.

03) En una paella sofregim la ceba. Quan sigui cuita hi tirem el carbassó i tapem. Quan aquest sigui cuit hi tirem els tomaquets i els passem una mica per la paella, res, un minut.

04) Barregem la pasta amb les verdures i la mozzarella i condimentem l’amanida de pasta amb un raig d’oli d’oliva bo, un polsim de pebre negre acabat de moldre i pols d’herbes per a pasta. Bon profit!

Spaghetti alla puttanesca

Corren mil llegendes sobre l’origen del nom d’aquesta recepta italiana, però el que tothom té clar són els ingredients. I que pica. Un ouvo.

Per a 4 persones:

espaguetis
tomàquet fresc triturat i/o uns quants tomaquets de pera
un grapat de tàperes
un grapat d’olives negres sense pinyol
2 o 3 alls
3 o 4 anxoves
1 o 2 bitxos vermells secs o una culleradeta de xili en pols
alfàbrega fresca
oli, sal

01 Posem a coure els espaguetis amb força aigua i sal.

02 Tirem un bon raig d’oli en una paella i hi sofregim els alls pelats i tallats, les anxoves tallades a trossets fins que es desfacin, les olives tallades per la meitat, les tàperes i el bitxo. Si aquest és en pols cal vigilar que no es cremi.

03 Hi tirem el tomàquet i deixem que faci xup-xup uns minuts més. Abans de servir la nostra puttanesca particular, decorem el plat amb unes quantes fulles d’alfàbrega.

Espaguetis al pesto

Si sou gent amant de la pasta, estareu d’acord amb nosaltres que el pesto és una de les salses més sensacionals que hi ha per la seva senzilla però encertada combinació d’ingredients: alfàbrega, pinyons, all, oli i parmesà. Tot fresc i de qualitat, aquí rau la virtut d’una salsa que amb prou feines requereix preparació i que tindreu llesta en 10 minuts. A més, quan proveu el vostre pesto casolà tindreu tal revelació que podreu donar per acabada la fatigosa recerca d’un pesto de supermercat que valgui la pena. Creieu-me, no hi ha excuses! I menys quan a Masala trobareu alfàbrega fresca esperant-vos cada dijous. Perfetto!!

Per a 2 persones:

160 g d’espaguetis
40-50 g d’alfàbrega fresca
1 all
un grapat de pinyons
20 g de parmesà ratllat
50 ml d’oli d’oliva

01 Posem a escalfar una olla gran amb força aigua (litre i mig aprox.). Quan comenci a bullir hi tirem una mica de sal.

02 Ara posem una altra olla més petita amb aigua al foc i hi tirem l’all pelat. Quan l’aigua bulli el retirem i hi blanquegem l’alfàbrega durant 5 segons per evitar que se n’oxidin les fulles. En acabat les submergirem en un bol amb aigua glaçada per aturar-ne la cocció i les deixarem assecar sobre paper de cuina.

03 Quan l’aigua bulli hi tirem els espaguetis, remenem i deixem que es coguin.

04 Mentrestant triturem al minipímer l’alfàbrega, el parmesà, els pinyons, l’oli i l’all.

05 Quan la pasta sigui al dente l’escorrem i la barregem en un bol amb la salsa.

salvia

Tallarines amb nous i sàlvia

Una recepta senzillíssima per animar-vos a descobrir la sàlvia. (I així de pas varieu de tanta bolognesa i carbonara, que ens coneixem…)

Per a 4 persones:

500 g de pasta fresca d’ou
80 g de nous
100 g de mantega
un grapat de fulles de sàlvia fresques
sal

01 Posem aigua amb sal a bullir i coem la pasta.
02 Piquem les nous amb el morter i les posem a torrar en una paella sense oli, sense deixar de remenar. Al cap d’uns minuts hi aboquem la mantega. Barregem.
03 Piquem les fulles de sàlvia i les afegim a la barreja. Remenem i servim.

I si no sabeu on comprar sàlvia fresca, us recordem que a partir d’abril cada dijous i fins dissabte en podreu trobar a la nostra botiga.

Nyoquis de pastanaga amb pebre de Jamaica

Per a 2 persones:

2 o 3 patates, bullides i pelades
1 pastanaga, pelada i bullida
100 g de mantega
100 ml de crema de llet
un polsim de nou moscada
2 o 3 grans de pebre de Jamaica, triturats
formatge ratllat
farina, sal

01 Aixafem les patates i la pastanaga. Hi afegim la meitat de la mantega i hi anem incorporant farina fins a obtenir una massa ben lligada.
02 Fem cilindres de massa i els tallem en porcions de la mida d’una falange. Els decorem premem-los contra una forquilla.
03 En una olla escalfem la mantega i la crema de llet. Hi afegim les espècies i finalment el formatge fins que es desfaci,
04 Posem una olla amb aigua i sal a bullir. Tirem els nyoquis de pocs en pocs. Quan surtin a la superfície estan fets.
05 Els pesquem amb un colador i els barregem amb la salsa.