Entrades

Nyoquis de pastanaga amb pebre de Jamaica

Per a 2 persones:

2 o 3 patates, bullides i pelades
1 pastanaga, pelada i bullida
100 g de mantega
100 ml de crema de llet
un polsim de nou moscada
2 o 3 grans de pebre de Jamaica, triturats
formatge ratllat
farina, sal

01 Aixafem les patates i la pastanaga. Hi afegim la meitat de la mantega i hi anem incorporant farina fins a obtenir una massa ben lligada.
02 Fem cilindres de massa i els tallem en porcions de la mida d’una falange. Els decorem premem-los contra una forquilla.
03 En una olla escalfem la mantega i la crema de llet. Hi afegim les espècies i finalment el formatge fins que es desfaci,
04 Posem una olla amb aigua i sal a bullir. Tirem els nyoquis de pocs en pocs. Quan surtin a la superfície estan fets.
05 Els pesquem amb un colador i els barregem amb la salsa.

Cua de bou amb ginebrons

1 kg de cua de bou, tallada
1 ceba
1 porro
1 o 2 pastanagues
1 o 2 tomàquets, triturats
1 got de vi negre
brou de carn / aigua
3 o 4 claus
5 o 6 grans de pebre de Jamaica
un grapat de ginebrons
farina, oli, sal

01 Salpebrem la carn, l’enfarinem i la fregim en una cassola. La reservem.
02 Tallem les verdures i les passem per la mateixa cassola: ceba, porro i pastanaga.
03 Hi afegim les espècies i, una mica més tard, el tomàquet.
04 Ara és el torn de la carn i el got de vi. Remenem uns segons i hi afegim brou.
05 Tapem i ho deixem coure 2 hores aprox. a foc lent. S’ha de vigilar que no s’enganxi i afegir-hi brou si cal.
06 La salsa es pot triturar i colar amb un xino per fer-la més fina.