Entrades

Amanida pirinenca amb vinagreta de xocolata

A tota la geografia pirinenca és habitual trobar-hi una tipologia d’amanides que tenen en comú una sèrie d’ingredients com són l’escarola, el pa fregit, el formatge de cabra o ovella, el bacó… Són amanides simples però atrevides, amb molt contrast de gustos, on les textures hi juguen un paper important. Com que acostumen a dur ingredients salats, com el formatge o el bacó, l’amaniment que hi combina és una vinagreta dolça amb mel o amb, per exemple, l’original oli de xocolata de Xocolates Brescó.

Ingredients:

1 escarola o enciam
pa sec
formatge de cabra del Pirineu
bacó
1 poma
fruits secs com ara nous, nabius secs, etc. (opcional)
vinagre
oli de xocolata

01 Rentem l’enciam, l’escorrem i el tallem.
02 Pelem i trossegem la poma.
03 Tallem a dauets el formatge, el pa sec i el bacó.
04 En una paella amb oli al foc, fregim el pa sec i l’escorrem en un paper secant. Fregim el bacó en la mateixa paella
05 Emplatem com més ens agradi. Per amanir-la, fem una vinagreta de xocolata al gust amb l’oli de xocolata i el vinagre

Tirabecs amb poma al curri

Una recepta molt senzilla i original que té com a protagonista els tirabecs, aquesta oblidada verdura primaveral parenta del pèsol de la qual ens en mengem la beina sencera quan encara no és madura. Els que els heu provat, sabreu que tenen un gust més aviat dolç i una textura cruixent (no s’han de coure gaire) que els fa molt adequats per a saltats i altres plats d’inspiració oriental. I als que no els heu provat, us animem a fer-ho de la mà d’aquesta recepta de la Mariona Quadrada extreta del seu llibre Verdures d’hivern i primavera.

Per a 4 persones:

1/2 kg de tirabecs
2 pomes
1 ceba
mitja culleradeta de Curri de diumenge
oli, sal

01 Posem a bullir aigua amb sal i hi tirem els tirabecs. Ha de coure exactament 3 minuts, no més, per evitar que facin fils. Els traslladem a un recipient amb aigua glaçada per deturar la cocció, els escorrem i reservem.

02 Tallem la ceba i la poma a tires. En una paella o wok hi sofregim la ceba i uns minuts després la poma i el curri.

03 Al cap d’uns minuts hi tirem els tirabecs, remenem un minut més i ja ho podem servir.