Entrades

coca d'ametlles

Coca d’ametlles amb taronja i romaní

L’hivern és temps de berenars casolans a recer del fred. Una tassa de te ben calent, un cacaolat… i un pastís per acompanyar-ho. La nostra proposta d’avui és una coca d’ametlles, aromatitzada amb taronja i romaní. Fàcil de fer, la massa de la coca és a base de farina d’ametlla i ous, res de farina de blat. És una adaptació de la recepta núm. 358 del Corpus de Cuina Catalana, el “cóc d’ametlla”.

Per a 6 – 8 persones:

4 ous
200 g de farina d’ametlles
200 g de sucre
mig sobre de llevat químic (tipus “Royal”)
2 taronges
romaní
oli

01) Unes hores abans bullim les taronges amb pell i amb unes fulles de romaní, una mitja hora, fins que siguin toves. Les deixem refredar fora de l’aigua.
02) Triturem les taronges fins a aconseguir una pasta.
03) En un bol barregem els ous, el sucre i el llevat. Mica en mica, hi anem incorporant la farina d’ametlla i, més tard, la pasta de taronja.
04) Untem un motlle amb oli i escalfem el forn a 180ºC. Aboquem la massa al motlle i enfornem la coca d’ametlles uns 40-50 minuts fins que es posi moreno de sobre i l’interior sigui cuit.

Cataplana de peix

La cataplana és el nom que rep una cassola amb tapa de forma quasi esfèrica típica de la cuina del sud de Portugal, on es fa servir per preparar els famosos guisats de peix i de marisc d’aquelles regions. La forma de la cassola és ideal per conservar la humitat dels aliments i permet una cocció lenta i homogènia del plat sense haver d’afegir gaire líquid, cosa que et permet posar-hi tots els ingredients, tapar i oblidar-te’n. Molt pràctic! Amb unes quantes herbes i espècies per donar-hi gust, en 30 minuts aconseguim un guisat lleuger i molt aromàtic. Preneu nota:

Per a 3 persones:

3 rodanxes grans de lluç
2 patates
2 pebrots verds petits (dels de fregir)
1/2 ceba
1 tomàquet madur
un raig de vi blanc
pebre roig de la Vera (nosaltres hem fet servir el pebre roig Las Hermanas que vam dur de l’últim viatge a Extremadura, boníssim i de confiança)
llorer, romaní, farigola
oli, sal

01) Pelem i tallem la ceba a llunes, el pebrot a tires i mig tomàquet a daus. Ratllem l’altra meitat del tomàquet. També pelem les patates i les tallem fines com si anéssim a fer una truita.
02) Posem una cataplana (o recipient equivalent, nosaltres hem fet servir un tagín) al foc amb un raig d’oli i hi col·loquem les verdures fent una capa i a sobre d’aquestes els tres talls de peix i les patates fent una segona capa. A sobre de tot i posem les herbes, hi tirem sal i pebre vermell i un bon raig de vi blanc. Tapem.
03) Ho deixem coure una mitja hora. Si veiem que en algun moment hi fa falta líquid hi afegim una mica d’aigua. Quan les patates siguin cuites ja es podrà servir.

Gràcies al blog de la Lene As minhas receitas per la recepta original. ¡Bon proveito!