Entrades

Unes patates braves ben especiades

A l’estiu unes patates braves són l’acompanyament perfecte a l’hora del vermut. Si n’ets fan incondicional, tens dues opcions: fer el pelegrinatge de torn de terrassa en terrassa en busca de les millors o fer-te-les tu mateix a casa al teu gust. Si sou d’aquests darrers, és probable que tingueu ja una recepta de patates braves de capçalera, però per si de cas us compartim la nostra. Evidentment, ve amb extra d’espècies, però que no us espanti la llista. Es pot fer de més i de menys amb el que tingueu al rebost: el secret està a coure la salsa sense pressa, de manera que quedi ben caramel·litzada i espesa:

1 patata per persona (tipo kennebec)
1 o 2 tomàquets per persona
1 polsada de gingebre fresc (*)
chaat masala (o, en el seu defecte, comí, sal negra i asafètida)
un parell de xilis secs tipus “piri-piri” o “caiena” (*)
herbes (orenga, sajolida, farigola…)
un polsim de pebre negre
oli, sal, sucre i vinagre

* (Eliminar si no voleu que la salsa piqui.)

01) Ratllem els tomàquets i pelem i trossegem les patates i les tirem a una paella amb un bon raig d’oli amb el foc baix-mitjà. Tapem. De tant en tant destapem i els donem la volta. Si veiem que s’estan començant a daurar i encara no són cuites, abaixem el foc. Quan siguin cuites, les reservem ja al plat de servir.
02) Pelem i trossegem el gingebre. A la mateixa paella però amb el foc més alt tirem el gingebre i els xilis. Al cap d’un minut hi aboquem el tomàquet ratllat i mica en mica hi anem incorporant la sal i les espècies. Deixem reduir la salsa fins que quasi no tingui aigua. Llavors hi afegim un polsim de sucre i un raig de vinagre. Ho remenem un minut més i ho servim a sobre les patates.

Versió opcional per a golosos o nostàlgics del bar El porrón: proveu-les amb una mica de cansalada fregida per sobre i ja ens ho sabreu dir!

Josenea

Josenea, herbes aromàtiques contra l’exclusió social

Els vam conèixer a la fira Biocultura i ens va encantar el projecte d’aquesta associació sense ànim de lucre que es dedica a cultivar herbes per lluitar contra l’exclusió social. Sí, sí, ho heu sentit bé. Idealistes? Pioners? Us els presentem.

La finca de l’associació Josenea es troba a Navarra, a peu del Pirineu i banyada pel riu Irati. Un paratge bucòlic on hi cultiven una gran varietat de plantes aromàtiques i medicinals, més de 70, per després elaborar-ne infusions, cosmètics, olis essencials, etc. El cultiu es fa a mà, sense utilitzar pesticides ni adobs químics. Tot el procés de producció està curosament dissenyat per garantir la qualitat del producte i que arribi al consumidor en òptimes condicions de conservació i amb tots els seus principis actius intactes. També es preocupen de l’energia que fan servir a les seves instal·lacions, que és totalment renovable. El seu segell ecològic, que ostenten des del 2003, dóna fe del seu nivell de compromís.

Però el que més sorprèn de Josenea són els seus treballadors. Aquests provenen de diverses institucions i serveis socials i són sempre gent en situació de risc d’exclusió social. I és que l’associació defensa el treball i allò que se’n deriva (formació, obtenció d’hàbits, millora de l’autoestima) com un mitjà per aconseguir amb èxit la seva inserció al mercat laboral.

Si voleu saber més de Josenea, podeu consultar la seva web. També podreu comprar les seves herbes aromàtiques a la nostra botiga: disposem d’orenga, alfàbrega, sajolida, farigola…