Entrades

te de Nadal

Per Nadal, te i rooibos amb espècies

És tradicional que per aquestes dates es facin edicions limitades de certs productes per complimentar els clients i festejar el Nadal. Es fa, per exemple, amb la cervesa (la famosa bière de Noël de Centreeuropa) i també amb el te. Nosaltres vam inaugurar la botiga l’any passat amb un te i un rooibos nadalencs originals que van agradar molt, i aquest any repetim idea però no recepta: si l’any passat els protagonistes eren els ginebrons i l’anís estrellat, aquest any ho són la càssia i el clau, espècies, totes elles, ben hivernals, d’aquelles que en medicina ayurvèdica en diuen “calentes”, ja que tenen la virtut d’aportar i mantenir l’energia del cos. Es tracta doncs de dues infusions vigoritzants molt aromàtiques, pensades per combatre el fred i inspirades en antigues receptes de vins i licors medievals especiats, alguns d’ells diuen que amb efectes fins i tot afrodisíacs…

El nostre te de Nadal porta: te negre, càssia, clau, anís estrellat, trossos de poma i aromes de poma.

El nostre rooibos de Nadal porta: rooibos, càssia, clau, trossos de gingebre, coriandre en gra, flors de safranó i aroma natural de taronja.

salvia

Te amb sàlvia a l’estil de Jordània

A la porta contigua a la nostra botiga hi ha un restaurant àrab, i el seu propietari sempre comparteix amb nosaltres vivències i records de la seva terra, moltes vegades gastronòmics. El baharat kabsa, els arrossos de Jordània… i el seu te, que prenen amb fulles de sàlvia. No és una sàlvia com la d’aquí, precisa, tot i que no sé si els nostres paladars inexperts notarien la diferència. Ahir ens en va portar i per fi vam poder preparar la preuada infusió. I renoi, que bona! Infusionada, el gust de la sàlvia, que ells anomenen “meramiah” recordava la farigola (de fet també es pot preparar amb aquesta herba), però la manera de preparar aquest te i els seus beneficiosos efectes digestius i reparadors el fan germà del te amb menta de les tribus del desert. Heus aquí la recepta…

Per a 2 persones:

un grapat de fulles de sàlvia (com les de la foto)
2 culleradetes de te negre
sucre al gust

01) Posem aigua al foc. Quan bulli, hi tirem la sàlvia i la hi deixem uns minuts fins que l’aigua canviï de color i es torni molt aromàtica.
02) Retirem la sàlvia i amb aquella aigua infusionem el te de 3 a 5 minuts.
03) Hi afegim el sucre i servim el te ben calent.

Te de Sant Jordi

Diu la llegenda que Sant Jordi, a més de ser un gran guerrer, era molt aficionat als tes i sempre en portava una mica al damunt per a fer més suportables les seves solitàries aventures lluny de la civilització. En aquella ocasió, després d’un combat especialment ferotge contra el drac, s’adonà que sortia fum del valuós saquet. “Malaÿt sia! Jo sense te i ja són quasi les cinc!”, es lamentava. Però la donzella, que era molt eixerida, esfullà una rosa i amb aquell te socarrimat en feu una infusió la recepta de la qual fou alabada pels mestres teters de l’època i es transmeté de generació en generació fins als nostres dies.

Segons el nostre sommelier:

De color daurat, amb aromes intensos que recorden la malta o el cacau i un inconfusible transfons fumat. Gust untuós amb notes dolces dels pètals de rosa que arrodoneixen i equilibren la combinació. El seu pas per boca és lleuger però evoluciona amb el temps d’infusió, que mentre no passi dels 5 minuts no corre perill d’amargar.

Masala chai

El te amb espècies o masala chai és el te tal com el prenen a l’Índia, un te fort, molt dolç i lleugerament picant que es prepara amb te negre, llet fresca de vaca i una gran varietat d’espècies: cardamom verd, canyella, pebre negre, clau, herba llimona, gingebre fresc, anís estrellat… Són moltes les combinacions i les proporcions de cada espècia. També la manera de preparar-ho depèn de cadascú: hi ha qui hi posa les espècies senceres, o només algunes, o qui prefereix preparar-se un combinat, un masala, per comoditat i pel resultat, tan gustós. I si ja parlem del masala chai a Occident, el ventall de possibilitats es multiplica! Masala chai amb llet de civada o de soja o sense llet o fet amb rooibos o amb te vermell o inclús sense te! Però sigui com sigui el vostre masala chai preferit, cal saber per on començar. Aquesta és la nostra recepta:

Per a 2 persones:

1/2 tassa d’aigua
1 tassa de llet fresca
2 o 3 culleradetes de te negre broken
1/2 culleradeta de MASALA PEL CHAI
1 trosset de gingebre
2 culleradetes de sucre

01 Posem a escalfar l’aigua en una olla i tallem el gingebre a trossets.
02 Tirem el gingebre, el te, el MASALA i el sucre a l’olla. Quan vagi a arrencar el bull hi tirem la llet.
03 Deixem que torni a bullir i just llavors abaixem el foc.
04 Ho deixem coure uns minuts més. Quan estigui a punt de bullir de nou, apaguem el foc.
05 Servim el masala chai directament a la tassa fent servir un colador.

Masala Chai

T054_MASALA CHAI